CALLOS CON GARBANZOS

Este fin de semana tengo una comunión familiar, nos reuniremos en el campo.

 Me he ofrecido a hacer un menudo.  Este plato está muy bien para una reunión informal, familiar o para comer varios días.

Este plato es típico del sur de Andalucía.

Hoy no os voy a dar los ingredientes para cuatro personas, os aconsejo un kilo de callos y un trozo de mano de ternera.

CALLOS CON GARBANZOS ( MENUDO ) en olla rápida

INGREDIENTES:

1 kilo de callos.

un trozo de mano de ternera.

700 gr. de garbanzos.

2 chorizos picantes.

250 gr. de jamón.

manteca colorá o aceite de oliva.

pimentón.

guindilla.

1 cabeza de ajos.

2 cebollas.

pimienta negra en grano.

sal.

vinagre.

hierbabuena.

Los callos y la mano los podemos comprar troceados.

Ponemos los garbanzos en remojo.

Ponemos los callos y la mano en un bol con agua y 70 cl. de vinagre, durante dos horas para que se valla el olor tan particular que tienen, pasadas las dos horas le tiramos el agua con vinagre, añadimos agua limpia, enjuagamos bien los callos y la mano para que queden  bien limpios.

 Mientras tanto cortamos y troceamos las cebollas, los ajos, el jamón y los chorizos, (a los chorizos le quitamos la piel). 

  







 Ponemos en  la olla rápida los callos, la mano de ternera, añadimos todos los ingredientes
que tenemos cortados y picados en trozos, una cucharada sopera de pimentón, otra de pimienta en grano, una guindilla, dos cucharadas de manteca o el aceite. Cerramos la olla, la ponemos al fuego, cuando empiece a pitar ponemos el reloj, veinte minutos, cuando pase el tiempo programado ponemos la olla debajo del agua del grifo hasta que pierda la presión, abrimos y dejamos la  tapadera sobre la olla un poco abierta para que entre aire y ventile, dejamos enfriar.

Al día siguiente agregamos los garbanzos, mezclamos bien, añadimos agua hasta que cubra todo, añadimos sal y la hierbabuena, cerramos la olla, ponemos al fuego, cuando empiece a pitar le damos veinte minutos,  colocamos la olla de nuevo  debajo del grifo hasta que pierda presión, la abrimos, rectificamos de sal si es necesario. Volvemos a poner la olla en el fuego a temperatura suave por lo menos media hora para que suelte la gelatina y espese el caldo formando una salsa.

Dejamos reposar hasta el día siguiente para que espese y tenga gelatina.

 Un plato contundente.

Espero que os guste.