CHICHARRÓN DE ATÚN

Cómo hacer chicharrón de atún. Receta paso a paso.



En verano uno de los platos estrella de nuestra costa es el atún, hay muchas formas de prepararlo, una de ellas es en manteca consiguiendo un fantástico chicharrón de atún. Hace años ya... que en algunos bares se ha convertido en unas de sus tapas preferente en la carta, siendo muy valorada. incluso manteniéndola todo el año.
Un bar que la puso de moda fue el ya desaparecido Rempujo, en la Plaza del Polvorista ubicado al lado del antiguo ayuntamiento y en frente al otro extremo de la plaza, el Teatro Pedro Muñoz Seca. Durante la muestra de teatro de Andalucía nos reuníamos muchos amigos asistentes a tomar una cervecita con unas tapas en el descanso entre obra y obra. la tapa preferida era la de los chicharrones de atún ¡riquísima! todo el mundo le preguntaba al camarero de turno ¿cómo se prepara esta tapa tan rica?, ellos decían que era una receta de la casa, no revelaban como estaba hecha, en ocasiones venían y me preguntaban si yo sabía hacerla...

Como os he comentado en la entrada anterior y con la ola de calor de estos días, me apetece preparar pequeñas cosas que pueda tomar en tapitas, que el almuerzo y la cena se conviertan en una degustación, y creo que a vosotros os puede interesar también.
Platitos de trocitos de proteínas que podemos acompañar de deliciosas ensaladas, consiguiendo una comida ligera y refrescante para el verano.
Muy fácil y rápido de hacer, ideal para tenerlo preparado y guardado en el frigorifico durante unos días, al estar metido en manteca se conserva mucho tiempo.
Sacamos de la nevera cuando lleguemos al medio día o por la noche a casa para que coja temperatura ambiente, mientras nos cambiamos de ropa para ponernos cómodos y fresquitos,, nos servimos una cerveza, vamos poniendo la mesa y por ejemplo cortamos un buen tomate a rodajas que aliñaremos con lo que más nos apetezca para acompañar...



En esta época del año puedes comprar buen atún fresco sin dificultad, es el momento de aprovechar y preparar una fiambrera para tomar en cualquier ocasión, como aperitivo y sin más untado en una rodaja de pan de pueblo tostado en el desayuno.
Os aconsejo que lo compréis en la Plaza de Abastos y de camino compráis también la manteca en la carnicería de los Nietos del Lengue que ellos hacen con especias, totalmente casera, es la que le va a dar el sabor auténtico de los chicharrones.

Para los amantes y adictos de los chicharrones de atún, que solo estáis acostumbrados a tomarlo de tapas en los bares porque nos os atrevéis a hacerlo en casa, pienso, estoy segura que esta receta os sorprenderá cuando la hagáis por lo rica que está y por su sencillez. A partir de ahora no tenéis obligación de tomarlos en la calle, también podéis tomarlo en casa y compartirlos con los amigos y familiares...

Supongo que mis amigos tendrán sus barcos preparados ( ya que no se ha podido salir por culpa de las levanteras tan frecuentes)  para que en cuanto se quite el levante salir a la captura de estos deliciosos pescados como: la melva, bonito, alistados etc...
Todos ellos son magníficos y adecuados para hacerlos en manteca, no solo atún, todos son válidos, estoy pensando que lo próximo que voy a meter en manteca van a ser unas deliciosas caballas fileteadas...

Sin más dilación comenzamos.Si lo puedo hacer yo, seguro que a vosotros os saldrá mejor todavía. Os dejo con este plato fácil y rápido de preparar, con la receta paso a paso de chicharrón de atún, para que os animéis a hacerlo conmigo.

  

INGREDIENTES:

• 750 gr. de atún fresco.
• Media cabeza de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 2 terrinas de manteca de 250 gr. cada una.
• Orégano.
• Sal.

Ponemos 1 terrina de manteca los dientes de ajos enteros sin pelar y las 2 hojas de laurel en una cacerola a fuego suave.



Dejamos que se derrita la manteca lentamente, le añadimos el orégano.



Añadimos el atún en trozos pequeños y un poco de sal.

Les damos unas vueltas para que se vayan  haciendo por todos los lados.

Como veo que no quedan cubiertos los trozos de atún.

Le agrego más manteca, hasta que le cubra y dejamos hasta que estén los trozos dorados por todos los lados.

Sacamos los chicharrones de la cacerola y lo ponemos en una fiambrera para poder meter en el frigorifico una vez fríos.

Tapamos la fiambrera y guardamos en el frigorifico hasta un rato antes de servir.

Servimos unos trozos en platos individuales.



Espero que os guste. ¿Os animáis?

TIRABEQUES AL WOK CON SALSA THAI.

Cómo hacer tirabeques salteados al wok con salsa thai. Receta paso a paso.

Pasadas las vacaciones, después de tantos días sin entrar en la cocina me dije que ya iva siendo hora de retomar las buenas costumbres y meter las manos en la masa, así que hace unos días con motivo de la cena que tenía que preparar el próximo fin de semana, como punto de encuentro para reunirnos con algunos amigos para hablar sobre el viaje, la impresión que nos había causado, ver si coincidíamos con ellos, en fin, compartir cambios de impresiones ya que ellos también lo habían hecho unos años antes...
Tenía ganas de seguir con platos y sabores fuera de lo cotidiano, un poco diferentes, que nos pudiéramos servir pequeñas porciones, hacer algunas degustaciones, presentar en la mesa platos variados y nada pesados para disfrutar de una cena de verano ligera.

El jueves a la caída de la tarde me dí una duchita y con la fresquita me fui tranquilamente a dar una miradita al Makro, porque si queremos encontrar algo interesante es allí a donde tenemos que ir.
Visita obligada a la sección de verduras, en esta ocasión no había gran variedad, más bien poca cosa de otros países a excepción de los tirabeques. Recordé los que me comí este invierno en un restaurante chino pequeño y muy cutre que hay en el parking subterráneo  de Plaza de España en Madrid. Es muy barato y la cocina parece muy auténtica por la cantidad de chinos que comen allí, siempre hay mucha gente, hay que hacer cola, mientras tanto un chico nos pasan unos folios plastificado con los platos y las bebidas que tienen, y a continuación viene una chica libreta en mano tomando nota de lo que quieres comer y beber, muy organizado, cuando pasas al interior a ocupar mesa tal como te sientas te sirven, la comida muy rica, por cierto los tirabeques muy buenos.

Compré una bandeja de tirabeques de medio kilo y algunas cosas más, y me fui a la sección de productos asiáticos a buscar salsas de soja diferentes, entre ellas vi un bote que me atrajo THAI heritage Wok sauce. Salsa para wok, me gustó la imagen de las verduras y la carne a trocitos con la salsa, pensé que era la adecuada para saltear los tirabeques, que podían quedar como los que os he comentado antes.
Todo un acierto, no se puede aproximar más, han quedado muy conseguidos, he tenido mucha suerte, una mezcla de sabor a soja sauce densa para darle espesor a la salsa con un toque dulce ¡exquisito!

Os digo que es muy fácil y rápido de hacer, que los tirabeques tan solo hay que darles unas vueltas en el wok o en una sartén profunda para dejarlos aldentes y crujientes, que lo podemos hacer antes y reservarlos, dándole unas vueltas en el fuego en el último momento.
En el caso de que no los encontréis en supermercados, lo podéis sustituir por judías verdes que también están muy buenas, más abajo os pongo una foto para que veáis que buena pinta tiene.

Sin más dilación comenzamos. Si lo puedo hacer yo, seguro que a vosotros os saldrá mejor todavía. Os dejo con este plato tan sencillo y fácil, con la receta paso a paso de tirabeques al wok con salsa de thai para que os animéis a hacerla conmigo.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de tirabeques.
• 1 cebolla común tierna grande.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr. THAI herítage salsa para wok. 

Pelamos la cebolla y la cortamos muy pequeñita, pochamos en una sartén con un chorro de aceite a temperatura suave, tapamos para que se pongan tiernas.

Vertemos un poco de aceite en el wok, colocamos en el fuego a temperatura media-alta, agregamos los tirabeques enjuagados.

Vamos salteando con una pala de madera.

Una vez salteados los tirabeques añadimos un poco de sal y agregamos las cebollas pochadas.

Salteamos para que se mezclen las cebollas con los tirabeques.

Agregamos la salsa para wok y seguimos salteando para que se mezcle todo bien, y los sabores.

Admite más cantidad de salsa, probar y añadir si os apetece hasta dejarlos a vuestro gusto.
Las judías verdes las cocemos primero y procedemos igual que con los tirabeques.

ENSALADA TURCA

Cómo hacer esta ensalada turca. Receta paso a paso.

He decidido reproducir los platos de esta maravillosa comida en el Fes-Turkish BBQ  en el barrio turco de Berlin. he comenzado por la magnifica ensalada que está en primer plano en la foto, dispongo de varias más en donde los diferentes platos cambian de lugar en la mesa y toman protagonismo por su posición y acercamiento, pudiendo recordar cual es su contenido, sus ingredientes  y como están hechos, estas imágenes son  un apoyo imprescindible para mi, porque aunque no lo crea se me olvidaría con el paso del tiempo, estas recetas sin ellas serían imposible acertar y recordar en la distancia, son muchas pequeñas delicatessen.

Por alguna hay que empezar y me ha parecido apropiada para acompañar unas chuletillas de cordero a la brasa, (como nos la sirvieron a nosotros), junto con otros acompañamientos de nuestro país, componiendo una mesa casi tan variada como esta, con motivo del encuentro a nuestro regreso de las vacaciones con unos amigos el sábado noche, coincidiendo que hacía una temperatura de pleno verano permitiendo cenar en el jardín, con la posterior proyección de la maravillosa película El cielo sobre Berlin de Wim Wenders. Para comparar las imágenes de la ciudad hace 30 años con la actual, con la recién retenida en nuestra retina.

Una ensalada exquisita con verduras asadas y brotes de lechugas variadas baby tiernas, muy cercanas a nuestra gastronomía, a nuestra dieta mediterránea, pero con una presentación diferente, yo diría novedosa. Nosotros por lo general las verduras asadas las preparamos, condimentamos, y las servimos por un lado, las diferentes lechugas, tomates, zanahorias etc... crudas por otro.
Con la particularidad de colocar en el centro crema de queso, formando una flor con los pimientos alternando los colores como si fueran los pétalos.

Para terminar con una mezcla de especias que tuve la suerte de encontrar y comprar en el Turkish-Market en Berlin, la misma con la que estaba especiada la ensalada que nos habíamos comido el día anterior.
Os diré que si no podéis conseguir las especias variadas mezcladas, prepararlas vosotros mezclando por igual 5 gr. de pimienta blanca en grano, estragón, perejil seco, perifollo seco, apio seco, paprika picada seca no molida y cebolla picada seca, majarlo todo y meter en un bote de cristal y guardar con el resto de las especias para condimentar otros platos cuando os apetezca.

Cuando estaba comiendo esta deliciosa ensalada pensaba que lo más difícil sería conseguir la crema de quesos para hacerla yo en casa, las especias no me preocupaban como iva a ir al mercado turco al día siguiente y es muy fácil de llevar en la maleta, pero el queso era imposible, no me atreví...
Tengo que deciros que la crema de queso está muy conseguida, ha sido una suerte dar de primera con el mismo sabor y textura, teniendo en cuenta que aquí no hay esa variedad de quesos cremosos con los que cuentan ellos.

Me queda deciros que utilizaremos verduras las más ecológicas y frescas posibles y cómo no. un buen aceite de oliva virgen extra, yo como siempre La AlDea de Don Gil, que he aderezado con limón, pero que si preferís vinagre de módena a vuestro gusto, porque estará igual de buena.
Las verduras podemos asarlas el día anterior dejándolas enfriar y guardando en el frigorifico ganando tiempo, solo recordad que los pimientos y tomates tienen que quedar tersos, no cocidos para que cuando montemos la ensalada se queden levantados.

He preparado la ensalada en dos ocasiones, en dos recipientes diferentes, uno más amplio que el otro, me decido por el pequeño porque queda más reducido, las verduras no están tan extendidas, colocando las rodajas de berenjenas unas sobre otras dejando el nivel alto y resultando muy fácil apoyar los pimientos sin que se resbalen, quedando la flor más cerrada. Hay fotos de las dos ensaladas para que comparéis y elijáis como os gusta más, también dependerá del tamaño que necesitéis según el número de comensales para los que queráis hacerla.

Sin más dilación comenzamos. Si lo puedo hacer yo, seguro que a vosotros os saldrá mejor todavía.
Os dejo con la receta paso a paso de ensalada turca para que os animéis a hacerla conmigo.



INGREDIENTES:

• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 berenjena grande o 2 medianas.
• 2 tomates de pera maduro.
• 4 tomates mini-kumato.
• 1 bolsa de ensalada mezcla baby.
• 1 limón.
• Queso filadelfia.
• Requesón en crema.
• 1/2 vaso de leche.
• 80 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Mezcla de especias turcas

Ponemos a asar la berenjena y los pimientos en una carmela a fuego vivo, cuando le demos la vuelta incorporamos los tomates de pera, porque necesitan menos tiempo.

Le vamos dando la vuelta para que se asen por todos lados sin que se queme la carne, solo la piel con el fuego fuertecito a 7.
Los pimientos tienen que quedar tersos para que se queden rectos cuando montemos la ensalada.

Colocamos en una fuente sin tapar para que no se cuezan hasta que estén fríos.

Los pelamos.

Cortamos los pimientos en gajos siguiendo su forma, pelamos los tomates y cortamos por la mitad longitudinalmente.

Cortamos la berenjena por la mitad longitudinalmente y a continuación en rodajas gruesas.

También podemos cortarla en rodajas si hacemos 2  medianas, colocamos en una fuente.



Vertemos un buen chorro de aceite, medio limón exprimido y perejil picado.



Regamos las berenjenas con la mezcla de aceite limón y perejil, sazonamos.



En el vaso de la minipimer ponemos media terrina de filadelfia y de requesón, agregamos medio vaso de leche y batimos hasta que se haga una crema con cuerpo.

En un bol ponemos 2 cucharadas de perejil picado y de especias turcas.

Agregamos aceite  zumo de limón y un poco de sal.

Mezclamos todo bien.

Empezamos a montar la ensalada con las berenjenas, las repartimos en los dos lados.

Colocamos la ensalada verde rellenando el espacio restante.

Colocamos los tomates repartiendo el espacio.

Colocamos los pimientos alternados formando una flor.

Vertemos en el centro la crema de queso, intentando que los trozos de pimientos queden lo más levantado posible, colocamos los tomates mini cortados por la mitad entre los pimientos.

Aliñamos la ensalada con el preparado de aceite zumo de limón perejil picado y la mezcla de especias.



¡Listo! llevamos a la mesa o reservamos en el frigorifico.



Servimos un pimiento que utilizaremos de cucharón para coger la crema de quesos por persona, medio tomate asado un par de rodajas de berenjenas y una cucharada de ensalada verde con sus tomatitos.