Mi entusiasmo por la cocina asiática no se limita a China y Japón, la hindú también despiertan un gran interés en mí, incluso la cocina árabe ya en un oriente mas cercano geográfica y culturalmente.
Como aquí en la ciudad en donde vivo es extremadamente difícil comer hindú, he decidido aventurarme, investigar y comenzar a preparar algunas recetas.
Hace unos días fui a Gibraltar con un grupo de amigas, visitamos el museo arqueológico, la casa del cristal ... A eso del media día comentamos ¿qué queríamos comer y en dónde? Les pregunté si querían comida típica inglesa...Sugerí una comida algo más exótica, ir a comer a uno de los restaurantes indios que nos ofrecía la ciudad, aprovechar la ocasión que teníamos en ese momento de disfrutar de sabores diferentes con una comida hindú ya que en El Puerto no tenemos esa oportunidad.
Nos decidimos por el restaurante Maharaja que era el que más y mejores comentarios tiene en google. Efectivamente excelente todos los platos. Uno de los que pedimos fue cordero masala que estaba buenísimo y una vez más el sabor era diferente a otros platos de masala que había probado anteriormente en otros restaurantes de comida india.
El plato que hoy vamos a cocinar es un delicioso pollo al curry que lleva por nombre pollo tikka masala porque empleamos garam masala que es una mezcla de especias originaria del norte de la India que se utiliza para condimentar diversos platos de carne o vegetales.
Es similar a lo que en occidente conocemos como polvo de curry, sólo que no es de color amarillo porque no lleva cúrcuma entre sus ingredientes.
El pollo tikka masala es una receta de curry hindú que lleva leche de coco y muchas especias, Es de sabor intenso y picante, muy popular.
El Garam Masala más básico está compuesto por semillas de cilantro, comino, cardamomo, canela, clavos, nuez moscada, y pimienta negra. Y digo más básico porque no existe una preparación única para esta mezcla, de hecho, los ingredientes y modos de preparación del Garam Masala varían de pueblo en pueblo e incluso de familia en familia.
Se cuenta que cuando dos familias hindúes se unen por medio del matrimonio, una de las cosas que comparten son sus especias, entre ellas, "sus recetas de Garam Masala", llegando a mezclarlas para crear una nueva, que represente dicha unión.
Una de las formas de usar esta mezcla de especias es agregandola a un estofado cuando estamos casi por terminar la cocción, es decir, si hacemos como en esta ocasión un pollo estofado con tomate, cebolla y ajo, lo cocinamos el tiempo correspondiente y, unos minutos antes de apagar el fuego y servir, le agregamos el Garam Masala, se hace así para que los aromas y sabores de la mezcla de especias no se diluyan con la cocción .
¿Dónde conseguir Garam Masala?
En mercados, tiendas especializadas, grandes supermercados, etc.
En verdad, en ciudades pequeñas no es tan fácil de conseguir. Pero ¿sabes? Puedes fabricarlo tú mismo/a.
Te doy una receta fácil y rápida:
- 1 cucharadita de semillas de cilantro.
- 1 cucharadita de semillas de comino.
- 1/2 cucharadita de cardamomo.
- 1 cucharadita de semillas de pimienta negra.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- 1/4 cucharadita de clavo en polvo.
- Calienta una sartén a fuego suave y agrega todas las especias.
- Déjalas tostar unos minutos sin que se lleguen a quemar. Lo que quieres es simplemente "activarlas" con un poco de calor.
- Cuando empiecen a soltar su deliciosa fragancia apaga el fuego.
- Muele bien las semillas en un mortero o en un molinillo.
Os propongo una receta fácil de hacer y muy adecuada para el verano. Una vez tengamos hecho el pollo y cocido el arroz, lo podemos conservar en el frigorifico, bien para cuando volvamos de la playa o para la cena.
Sin más dilación comenzamos. Seguro que si intentais hacerla os saldrá muy muy rica. Os dejo con esta sencilla y aromática receta paso a paso de pollo tikka masala, para que os animéis a hacerla conmigo.
- 2 pechugas de pollo deshuesada cortada en trocitos.
- 3 tomates maduros.
- 1 cebolla gorda.
- 2 dientes de ajos gordos.
- 150 gr, de arroz basmati.
- 3 clavos de olor.
- Cilantro fresco.
- 2 cucharadas de concentrado de tomate.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Leche de coco.
- Jengibre fresco.
- 1 cucharada de garam masala (mezcla de especias).
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de semillas de cilantro.
- 1 cucharadita de pimienta cayena molida (opcional).
- 1 cucharadita de canela molida.
- Sal.
Comenzamos echando un chorro de aceite en una cacerola, agregamos la cebolla y los ajos muy picaditos. Colocamos al fuego a temperatura media.
Rallamos un poco de raíz de jengibre pelada.
Agregamos el jengibre y las especias (excepto el gran masala que reservaremos para más adelante) al sofrito de cebolla y ajos.
Rallamos los tomates.
Agregamos al sofrito el tomate rallado y las 2 cucharadas de concentrado de tomate.
Mezclamos todo bien y dejamos cocer a fuego lento.
Cuando la salsa esté bien ligada.
Añadimos las pechugas cortadas en trocitos y mezclamos.
Cuando el pollo esté tierno agregamos la cucharada de garam masala y sal.
Una vez esté el pollo bien tierno agregamos la crema de coco. Dejamos a fuego lento 10 minutos.
Mientras tanto ponemos a fuego medio un cazo con el arroz un poco de sal y los clavos de olor, cubrimos de agua un dedo. Cuando evapore todo el agua tapamos el cazo y bajamos el fuego al mínimo durante 5 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposando 5 minutos más y le añadimos las hojas de cilantro fresco picadito, quitamos el cazo del fuego y colocamos sobre un paño mojado.
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Ya tenemos el pollo bien tierno y la salsa bien ligada, ahora probamos de sal para saber si está a nuestro gusto.
Servimos unos trocitos de pollo con unas cucharadas de salsa, acompañado de arroz y unas hojas de cilantro fresco.
Decoramos el plato con las hojas de cilantro fresco en el último momento para que le aporten todo su aroma.
