ENSALADA DE ALUBIAS CON AHUMADOS.

Cómo hacer una ensalada de alubias con ahumados. Receta paso a paso.



La ensalada de alubias con ahumados, la he incorporado a mi recetario de verano hace relativamente poco tiempo, 4 años va a hacer estas navidades, en año nuevo.
El 31 de diciembre es el cumpleaños de mi hermana Ángeles, no pudimos pasarlo juntas por los turnos que teníamos cuidando a nuestra madre, ese día me correspondió a mi pasarlo con ella, así que quedamos para el día siguiente que estábamos libres las dos, para por la mañana coger en el Puerto el catamarán para ir a Cádiz a pasar el día, hicimos un recorrido por algunos bares típicos de Cádiz, terminando de comer en la barra del Faro, al mirar la carta para elegir, nos llamó la atención ensalada de alubias con ahumados, la pedimos junto con otras tapas, nos sorprendió mucho, estaba buenísima, de todo lo que probamos lo que más nos gustó fue la ensalada de alubias con ahumados.
Os digo que esta ensalada de alubias con ahumados con estos ingredientes, es exactamente igual de la del restaurante el Faro.



La ensalada de alubias con ahumados, es muy sencilla de hacer, compramos un bote de alubias cocidas, unos paquetes de salmón y bacalao  ahumado en algún supermercado, yo lo he comprado sobre todo el bacalao en Mercadona, las alubias y el salmón lo encuentras en cualquier supermercado, lo tienes  en casa y el día que te apetezca, en fin de semana, o para cuando llegue alguna visita de imprevisto, podemoss prepararla en un momento, y no veas como quedamos de bien, a todo el mundo le gusta.



Si piensas  hacer ensalada de alubias con ahumados y puedes hacerla con anterioridad, mucho mejor más buena va a estar, porque se habrá mezclado los sabores del bacalao y el salmón ahumado con las alubias, entonces no le echéis sal, probarla primero.
Como siempre os digo, es muy importante para esta ensalada de alubias con ahumados, un buen aceite de oliva virgen extra, La AlDea de Don Gil, es mi aceite en esta receta.

INGREDIENTES:

1 Bote de judión.

1 paquete de 100 gr. de salmón ahumado.

1 paquete de 110 gr. de bacalao ahumado

2 cebolletas tiernas.

Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Volcamos el bote de judiones en un escurridor, colocamos debajo del grifo, enjuagamos,escurrimos.

Colocamos en una fuente, cortamos las cebolletas muy pequeñitas, agregamos a los judiones.

Cortamos con una tijera de cocina el salmón ahumado pequeñito, agregamos a la ensalada.

Cortamos el bacalao ahumado a trocitos pequeñitos, agregamos a la ensalada.

Cortamos el perejil muy finito, agregamos a la ensalada.

Ponemos muy poca sal porque el salmón ahumado y el bacalao ahumado tienen sal, un poco de pimienta recién molida, rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien, tiene que quedar la ensalada suelta, por eso tiene que tener bastante aceite.

Servimos en una fuente, cuando repose la ensalada debe de tener aceite en el fondo.

Dejamos reposar para que se mezclen los sabores de los ahumados con los judiones.

ARROZ CON GAMBAS.

Cómo hacer arroz con bambas. Receta paso a paso.



A todos nos gusta un plato de arroz con carne, con pollo, con verduras, con pescado, con mariscos...
Arroz con gambas es una de las mejores opciones, la elegida hoy.
Viviendo en la costa, en un pueblo marinero, el arroz con gambas es un guiso muy común, en todos los hogares se hace con frecuencia. Cuando vas a la Plaza de Abastos, a comprar pescados o gambas...siempre hay alguien que le dice al pescadero, dame bambas para hacer un arroz.



Mi madre hacía el arroz con gambas más sencillo, menos elaborado, con un sofrito de cebolla y pimiento verde, añadía bastante tomate maduro, cuando estaba hecho el tomate, le agregaba el agua donde había cocido las cascaras de las bambas, añadía el arroz, al final agregaba las gambas peladas, ella hacía arroz con tomates y gambas, que también estaba muy bueno.
Yo hago el arroz con gambas más elaborado, con más ingredientes, agregando un poco de fumé de merluza, y al poner una cucharada de carne de pimientos choriceros y una pizca de azafrán queda el guiso sabroso, muy aromático.
Os aconsejo que compréis un bote de carne de pimientos choriceros, para agregar una cucharada a nuestros guisos marineros, consiguiendo así, un sabor más exquisito.



Hago el arroz con gambas con arroz bomba, para que una vez hecho el arroz siga el grano entero y suelto, para poder saborear la salsa, o caldo o fondo de pescado y gambas mezclado con el sofrito.
Empleo guisantes de temporada que tengo congelado, y como sabéis aceite de oliva virgen extra, La AlDea de Don Gil.
Vamos a hacer un arroz con gambas caldoso, he empleado para cocinar 130 gramos de arroz, 1/2 litro de fumé de merluza, y un 1/4 de litro del agua de la cocción de las cáscaras de las gambas.



Este guiso de arroz con gambas se aproxima al guiso marinero, al incorporarle el fumé de pescado, queda con mucho sabor sin necesidad de comprar marisco variado y tener que gastar tanto dinero, es el hermano pobre del arroz caldoso marinero, pero que no tiene nada que envidiarle.

INGREDIENTES:

1/4 de gambas.
130 gr. de arroz bomba.
1 cebolla.
2 dientes de ajos
3 tomates pequeños.
1 zanahoria pequeña.
1 puerro pequeño.
100 gr. de guisantes.
Perejil.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de pimentón.
Sal.

En una cacerola amplia vertemos un chorro de aceite de oliva virgen, agregamos la cebolla y los ajos cortados pequeñitos, llevamos al fuego, temperatura media.

Cuando esté un poco pochadito, añadimos la zanahoria pelada y cortada por la mitad longitudinalmente, cortamos la mitad de nuevo longitudinalmente y procedemos a cortar en laminas finas, cortamos el puerro igual y lo agregamos, movemos para que se mezcle todo.

Mientras tanto, rallamos los tomates.

Pasado unos minutos, agregamos los guisantes, dejamos a fuego bajo y tapamos.

Le damos unas vueltas, añadimos la cucharada de pimentón, un poco de colorante, una pizca de azafrán que ya tendremos tostado,

Mezclamos, añadimos los tomates rallados, movemos todo, bajamos el fuego, dejamos que se vaya haciendo y evaporando el agua de los tomates.

Mientras tanto, pelamos las gambas, ponemos al fuego un cazo con las cáscaras de las gambas con un vaso de agua.

Cuando esté hecho el sofrito, añadimos una cucharada de carne de pimientos choriceros.



Agregamos el caldo de pescado a la cacerola, dejando los trozos de pescado para el final.

Agregamos el caldo colado de las cabezas y cáscaras de las gambas a la cacerola.

Movemos para que se mezcle todo bien, cuando rompa a hervir.

Agregamos el perejil picado, añadimos el arroz, y un poco de sal, mezclamos todo, dejamos a temperatura media.

A los diez minutos añadimos los trozos de pescado que tenemos reservado y las gambas

Dejamos 2 minutos, lo justo para que las gambas se hagan, probamos el punto de cocción del arroz y de sal.

Ha salido el arroz con gambas como me gusta, con las medidas y los tiempos que os digo, siempre con el fuego suave para que no evapore el caldo de la cocción, para no tener que añadir agua.

PATATAS CON ESPÁRRAGOS Y HUEVO.

Cómo hacer patatas con espárragos y huevo. Receta paso a paso.



¡Cuánto me gusta este guiso de patatas con espárragos y huevo! A mi madre también le gustaba mucho. En invierno cuando mi padre iva a coger espárragos, después de haber llovido nos alegrábamos mucho... Dependiendo de la cantidad de espárragos que cogiera mi madre le echaba más o menos patatas, eramos mucho para comer, creo que de todos los hermanos soy a quien más le tira el campo y le gusta las patatas con espárragos y huevo.

Como es de suponer hago las patatas con espárragos y huevo como mi madre, ella me enseñó a hacer este guiso con espárragos trigueros, espárragos silvestres, nosotros lo vamos a hacer con espárragos cultivados, porque como no ha llovido suficiente y no hace frío todavía, no han salido los espárragos trigueros en el campo. Cuando entre el frío, empiezan a ir a la sierra a buscarse la vida, a coger espárragos, y entonces montan unas mesas portátiles convirtiéndolas en puestos ambulantes alrededor de la plaza de Abastos.
Los ingredientes de esta receta es para dos personas.

Un guiso tradicional de familias campesinas, descendiente o muy cercana al campo, aprovechando y enriqueciéndose de todo lo que da la tierra y que el hombre no ha plantado, como los espárragos trigueros silvestres.

INGREDIENTES:

1/4 de espárragos.

3 patatas medianas.

4 dientes de ajos.

1 pimiento choricero.

2 cucharadas de pan rallado.

1 cucharada de pimentón.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Cortamos los espárragos con las manos, hasta donde se tronche sin necesidad de cuchillo, en trozos de unos 4 o 5 centímetros de largo, metemos en agua.

Vertemos un chorro de aceite en una cacerola, agregamos los ajos laminados, ponemos en el fuego, a temperatura media.

Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadimos las 2 cucharadas de pan rallado, movemos.

Agregamos la cucharada de pimentón, movemos, mezclamos enérgicamente.

Rápidamente agregamos un vaso de agua para que el pimentón no se queme, para que no amargue.

Agregamos los espárragos cortados, cubrimos de agua, mantenemos el fuego a temperatura media.

Agregamos el pimiento choricero, o una cucharada de carne de pimiento choricero, tapamos la cacerola, bajamos el fuego, le damos 15 minutos,

Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en trozos, metemos en agua.

Pasado los 15 minutos, sacamos escurrido el pimiento choricero en un plato.

Agregamos las patatas, mezclamos todo, cubrimos de agua, añadimos un poco de sal, cuando empiece a hervir dejamos el fuego a temperatura media y tapamos la cacerola, le damos aproximadamente media hora, el tiempo dependerá de la calidad de las patatas, miramos de vez en cuando el guiso por si necesita más agua.

Con la ayuda de dos cucharas le sacamos la carne, desechando la piel del pimiento choricero, agregamos a la cacerola con los espárragos y las patatas, para que se vaya mezclando en el guiso.

Cuando estén tiernas las patatas con espárragos, agregamos los huevos con cuidado para que no se rompan, dejamos la cacerola abierta sin tapar para que los huevos no se pongan duros

Dejamos que el huevo se haga lentamente para que se cuaje la clara y no la yema.



Me encanta este guiso de patatas con espárragos y huevo, siempre que la yema del huevo quede cremosa y se pueda mojar unos trocitos de pan.