CARNE DE PIMIENTOS ROJOS EN CONSERVA.

Cómo hacer carne de pimientos rojos en conserva. Receta paso a paso.



Hoy os voy a dar un consejo. Ya veréis lo útil y practico que es tener unos botes de carne de pimientos rojos en conserva en nuestra despensa o frigorifico, para agregar y enriquecer nuestros guisos de pescados, carnes, verduras y arroces. Es muy fácil de hacer y lo prepararemos en muy poco tiempo.



He empezado a hacer carne de pimientos rojos en conserva a partir de que se me acabara el bote que había comprado en un puesto, elaborado por una campesina mayor, preparados por ella para venderlos juntos con sus verduras, aceitunas también aliñadas por ella, quesos  y otras conservas... en el mercado de Vila Nova de Milfontes en Portugal la primavera pasada.

Elegiremos unos pimientos rojos hermosos y carnosos para hacer nuestra carne de pimientos, he decidido preparar cuatro botes pequeños para que me duren un tiempo. Si os parece mucho, con un pimiento tenemos para un bote, y no hace falta hacerle el vacío porque es el que tendremos en uso, para ir agregando a nuestros guisos y lo guardaremos en el congelador.
Una vez abierto un bote de carne de pimiento rojo en conserva, lo conservaremos en el congelador, hay que tener en cuenta que el bote nos puede durar un tiempo, porque emplearemos un par de cucharadas en cada guiso.

Os aconsejo que cuando hagamos la carne de pimientos rojos seamos generosos con el aceite y que empleemos aceite de oliva virgen extra de la calidad de La AlDea de Don Gil.

INGREDIENTES:

3 pimientos rojos hermosos.

Aceite de oliva virgen extra.

 

Quitamos los rabillos con las pepitas a los pimientos, enjuagamos cortamos en trozos.



En una cacerola amplia vertemos un buen chorro de aceite, vamos agregando los pimientos cortados en trozos, colocamos en el fuego a temperatura suave.



Tapamos la cacerola cuando tengamos todos los pimientos cortados dentro.



Cuando estén los pimientos bien tiernos.



Los pasamos por el pasapuré.



Una vez tengamos todos los pimientos pasados.



Movemos bien para que se mezcle la carne con el aceite.



Repartimos la carne de pimientos en los botes.



Colocamos las tapaderas y metemos en una olla alta cubiertos de agua incluyendo las tapaderas, cuando empiece a hervir el agua tapamos, bajamos el fuego al mínimo durante media hora.



Cuando estén templados los botes sacamos del agua y guardamos en la despensa o en el frigorifico.

BACALAO CON VERDURAS.

Cómo hacer bacalao con verduras al estilo vasco. Receta paso a paso.

¡Qué os parece! Este exquisito plato de bacalao con verduras asadas con su jugo al estilo vasco. Os animo a que me acompañéis y lo hagamos juntos, ya veréis lo fácil que es y el poco tiempo que emplearemos, si asamos las verduras el día anterior todavía mejor, ganamos tiempo porque no tendremos que estar esperando a que se enfríen las verduras, dejándolas sudar y que se le desprenda la piel para quitarlas con más facilidad. Nos despreocupamos de tener que estar dos días antes desalando, por que emplearemos bacalao fresco para elaborar este plato, para que quede con un sabor suave y fresco, que también nos resultará más cómodo... Podemos comprar el bacalao en cualquier supermercado con pescadería, yo lo he comprado en Mercadona en una oferta a un precio increible.

Me enamoré de este plato en el primer viaje que hice a Vitoria. Al día siguiente de nuestra llegada, nos dijo Garbiñe que íbamos a hacer un recorrido siguiendo el mismo vino por algunos de los bares de los cantones del barrio, y a comer en una taberna pequeña que había en nuestra calle, en donde preparaban unos menús caseros y a muy buen precio, uno de los platos era bacalao con pimientos, lo pedí sin pensarlo sin dudarlo, me pareció exquisito, (desde entonces lo imito). Un deleite en cualquier de tantos bares y tabernas de los que hay por el casco antiguo...
He ido con frecuencia en otoño coincidiendo en plena temporada de la gran variedad de pimientos, (rojos y verdes grandes y pequeños secos o frescos) a cual más rico. He comido muchas veces bacalao preparado con cierta similitud, tan solo cambiando los tipos de pimientos, unas veces asados otras confitados o fritos, mezclando los verdes con los rojos como en esta receta o solo con los del piquillo...




Lo ideal es hacerlo justo antes de comer, si no podemos por falta de tiempo, dejamos preparada en una cacerola amplia  las verduras, si es posible con un poco  de caldo de pescado ( he comprado medio bacalao y me ha correspondido media cabeza, con la que he hecho el caldo),  y una cucharada de carne de pimientos rojos, si no tenemos agregamos una de pimientos choriceros para darle más consistencia y sabor a la salsa. justo añadimos los lomos de bacalao cuando vamos a comer.

Comenzamos la elaboración de este plato utilizando un buen aceite de oliva virgen extra, yo he empleado como siempre  La Aldea de Don Gil, para conservar el sabor característico de mi cocina 

INGREDIENTES:

4 trozos de bacalao fresco.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
4 cebolletas.
1 tomate maduro.
3 dientes de ajos.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de carne de pimientos rojos o choricero.
50 ml. de caldo de pescado.
Harina para freír el bacalao.
Sal.

Encendemos el horno posición arriba/abajo a 200 grados, colocamos la bandeja altura media con los pimientos el tomate y las cebolletas, programamos 45 minutos dándole la vuelta a las verduras a los 30 minutos aproximadamente.

Colocamos las verduras asadas en un bol, tapamos con film trasparente para que suden y suelten el jugo.



Cuando estén frías las verduras, limpiamos de pepitas y le quitamos la piel a los pimientos cortamos en tiras, proseguimos con el tomate quitando la piel y trituramos con un tenedor, limpiamos las cebolletas quitando la piel exterior cortando primero las puntas chamuscadas y en varios trozos, agregamos el jugo de las verduras.



En una cacerola amplia vertemos un buen chorro de aceite y añadimos los 3 ajos laminados, encendemos el fuego a temperatura suave para que no se quemen.



Cuando los ajos estén pochados agregamos las verduras con su jugo, dejamos a temperatura suave durante 10 minutos para que se mezclen los sabores y engorde la salsa.

 Agregamos 2 cazos de caldo de bacalao (opcional). dejamos unos minutos a fuego mínimo.

Agregamos 1 cucharada de carne de pimiento rojo o pimiento choricero.



Cojemos los trozos de bacalao que previamente hemos tenido con un poco de sal y los pasamos por harina, si es posible de freír pescado.



colocamos la sartén con aceite en el fuego a temperatura media para que no se queme, metemos los trozos de bacalao cuando empiece a humear.



Le damos la vuelta a los trozos cuando empiecen a dorarse, solo hay que sellar los trozos de bacalao para que no se abran y se deshagan.



Sacamos y colocamos en un plato hasta el momento de agregarlos a las verduras.



Unos minutos antes de comer agregamos los trozos de bacalao a las verduras, manteniendo la cacerola a fuego suave para que coja calor y se mezcle todo bien.



Regamos con unas cucharadas de salsa los lomos de bacalao para que se mezclen los sabores y queden más jugosos.



Servimos el plato con un poco de verduras en el fondo, colocamos el lomo de bacalao con algunas tiras de pimientos encima y unas cucharadas de salsa que verteremos por encima.

CALDERETA DE PESCADO

Cómo hacer caldereta de rubio. Receta paso a paso.



Hoy haremos caldereta con rubio. Prefiero elegir siempre que puedo el pescado de temporada para mis diferentes guisos marineros. He elegido rubio porque es un pescado jugoso, de carne blanca y textura fina, que en invierno vienen llenos de hueva y le aportará a la caldereta más sabor, enriqueciendo el plato con un aroma a mar muy particular.



El viernes fuí por la mañana temprano a la Plaza de Abastos con la intención de comprar rubio si había, por que me dijo mi pescadero la semana anterior que ya estaban entrando, cuando llegué los que quedaban no eran grandes pero me conformé, tenía ganas desde hacía algún tiempo de comer una caldereta al estilo Portugués, por motivos que ahora os diré.

Hace unos días saqué la tarjeta de la cámara de fotos, que estaba llena, para volcarlas en el ordenador, me sorprendió ver que todavía estaban las del último viaje a portugal, seleccionandolas para crear las diferentes carpetas, empecé a recordar momentos del viaje, un recorrido en coche por toda la costa del Alentejo. Pasamos varios días en Setúbal, el primero en la ciudad y el segundo cruzamos en barco a la Península de Troia, que no tiene nada que ver de como era cuando la conocí en el año 75, cuando fui con mi novio sin que lo supieran mis padres, (aprovechando que ellos estaban de viaje visitando a uno de mis hermanos mayores). Recuerdo Setúbal con todas las inmediaciones al puerto, y en las entradas a los edificios y hoteles que estaban al rededor de la plaza principal llena de gente de color, (yo era muy joven y solo había visto algunas personas de color en la base militar americana y en la misma ciudad de Rota, estaba alucinada), acababa de restaurarse la democracia y con ello la independencia a las colonias de Angola y Mozambique. 
Seguimos bajando hasta Vila Nova de Milfontes, una vez allí visitamos las playas y pueblos de los alrededores hasta llegar a la playa de Arrifana...

También podemos hacer la caldereta con otro pescado que nos guste más, o que nos resulte más fácil de conseguir cuando vayamos a hacerla. Dependiendo de donde vivamos, lo mejor es consultar al pescadero para hacer una buena elección, y emplear el pescado adecuado.

INGREDIENTES:

2 rubios pequeños o uno mediano.

1 cebolla mediana.

media cabeza de ajos medianos.

3 tomates kumato.

1 trozo de pimiento verde.

1 trozo de pimiento rojo.

2 patatas grandes.
Fumé de pescado.
Tomates fritos.

Perejil.

1 pimiento choricero.

Aceite de oliva virgen extra.

1 copa de vino fino.

Sal.

Quitamos el rabillo y limpiamos de pepitas el pimiento choricero, colocamos en un boll cubierto de agua, metemos en el microondas unos minutos, hasta que esté tierno.



Limpiamos y cortamos la cebolla los ajos y los pimientos en trozos pequeños, agregamos a la cacerola que tendremos preparada con un buen chorro aceite, colocamos al fuego a temperatura media, tapamos para que suden las verduras.



Pelamos y cortamos muy pequeñitos los tomates, agregamos a la cacerola, mezclamos y cerramos de nuevo la cacerola.

Cuando el tomate haya eliminado el agua estará el sofrito hecho, añadimos la copa de vino y subimos el fuego un poco para que elimine el alcohol.

Añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, cubrimos de agua, cuando empiece a hervir bajamos el fuego a temperatura media, colocamos la tapadera sin cerrar del todo para que suelte el vapor durante 15 minutos.

Con la ayuda de dos cucharas le sacamos la carne al pimiento choricero.

Calentamos el fumé de pescado en el microondas.

Agregamos el fumé de pescado caliente con los tropezones de pescado que están depositados en el fondo del táper, agregamos el pimiento choricero bien triturado, y unas cucharadas de salsa de tomate concentrado.

Dejamos unos 10 minutos para que se mezcle bien y añadimos el pescado cortado en trozos, perejil picado y un poco de sal, cubrimos con la tapadera sin cerrar del todo unos minutos.

Probamos de sal el guiso, agregamos más sal si es necesario, 

¡Listo! Para comer, repartiendo los trozos de pescados y las patatas en las raciones que queramos servir. 

Caldereta de rubio para cuatro personas, si la hacemos con todos los ingredientes y estas cantidades.

Servimos recién hecho para comer las patatas muy tiernas y el pescado en su jugo.

Una rica caldereta de rubio, que podemos comer como plato único.