ALBÓNDIGAS CON CURRY INDIO

Cómo hacer albóndigas con curry indio. Receta paso a paso.

Hoy os traigo una sencilla y exótica receta de albóndigas con curry indio, bastante fácil de preparar y muy deliciosa.
Los sabores fuertes de la mezcla de especias, balanceados con la cremosidad de la leche de coco, hacen que este sea un plato que se sale de lo habitual, fácil de preparar para compartir con un grupo de amigos.



En principio las albóndigas con curry indio se presenta como un plato de origen asiático, más no es una receta fiel a la gastronomía de esos países. Digamos que esta versión está adaptada a los ingredientes y paladares occidentales, pero conservando ese elemento "exótico" que la hace tan especial e interesante.
El hecho es que nos encontramos ante un plato delicioso, muy fácil de hacer y que seguramente a partir de practicar con esta receta vamos a querer seguir cocinándolo una y otra vez.
Este plato es picante, podemos hacerlo más o menos fuerte dependiendo de nuestro gusto, incluso podemos no ponerle nada de pimienta de cayena y así hacer unas albóndigas suaves pero con curry.
Yo os recomiendo que le pongáis un toque pequeño de pimienta.
Para esta receta necesitamos una mezcla de especias de curry, lo ideal es comprar un buen polvo de curry en alguna tienda especializada.
La verdad, en las ciudades pequeñas no es tan fácil de conseguir. Pero ¿sabes qué? podemos fabricarlo nosotros mismo en casa.
Os doy una receta fácil y rápida:

• 1 cucharadita de semillas de cilantro.
• 1 cucharadita de semillas de comino.
• 1/2 cucharadita de cardamomo.
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
• 1/4 de cucharadita de clavo en polvo.
• 1 cucharada de cúrcuma.

La semana pasada asistí a un taller de cocina india, formamos un grupo estupendo, desde el momento de la presentación nos sentimos muy agusto, nos lo pasamos muy bien preparando las recetas que íbamos elaborando y aderezando con sus respectivas especias, con sus diferentes currys, deleitándonos con los nuevos aromas que subían de los fogones. Entre plato y plato  compartimos nuestras experiencias gastronómicas,  pasándonos información de los mejores restaurantes de la zona, y sobre todo muy importante para mi, direcciones de tiendas en Cádiz en donde puedo comprar productos asiáticos.



Participar en este taller de cocina india me ha sido muy positivo, he podido descubrir y apreciar nuevos sabores conseguidos a partir de una selección de especias y nuevos aromas proporcionados  por hierbas y raíces o tubérculos, fusionando la fuerza del picante con el exótico aroma punzante y refrescante.

Siempre he sido reacia al cilantro, me parecía que tenía un sabor distintivo y punzante y no le prestaba atención y por consiguiente un auténtico desconocido en mi cocina, yo me decía, "el cilantro tiene un olor muy fuerte que prevalece sobre los demás y que anula el sabor de otros ingredientes en una receta", me saturaba, pero bueno, ha sido todo un descubrimiento el conocimiento del uso del cilantro fresco, gracias a este taller de cocina india que me ha cambiado el concepto por completo, me ha encantado. A partir de esta grata experiencia inmediatamente ha pasado a ocupar un espacio en mi cocina y a formar parte en mis recetas.

Así que toda entusiasmada me he dicho, ha llegado el momento de sacarle partido a la gran variedad de especias, (entre las que se encuentran al menos cuatro tipos de curry diferentes) que compramos en el mercado turco de Berlin en las vacaciones pasadas y que todavía cuando abro la maleta desprende olor a especias, ahora que empiezo a enterarme y a diferenciarlas, a saber que curry debo o me apetece emplear dependiendo del gusto y el olor que quiera resaltar en cada plato, dándole un toque personal y distintivo según la receta que voy a preparar y dependiendo de con quién voy a compartir.
Y también de poner en práctica uno de los platos de curry de una maravillosa cena (que os muestro en en este video) que tuvimos el placer de degustar en un restaurante indio del barrio turco.

Como es lógico con el sabor a curry todavía en las papilas gustativas me he puesto inmediatamente  a preparar estas albóndigas con curry indio, porque por algún plato hay que empezar y como hoy es lunes y no me parece un buen día para las compras y tengo carne picada en el congelador me he dicho, ¿porqué no hago unas albóndigas con curry indio? van a estar muy ricas y alguna receta tiene que ser la primera...
Estoy segura que podéis encontrar diferentes curry en algunos supermercados, os aconsejo que mejor lo compréis en las tiendas de especias que suelen tener más calidad, en El Puerto podemos comprar curry indio en la tienda de especias que hay dentro de la Plaza de Abastos.

Estos maravillosos platos sencillos y fáciles de hacer, de sabores fuertes por sus especias,  podemos acompañarlos con arroz basmati al que una vez cocido le agregaremos unas hojas de cilantro picadito y se lo mezclaremos bien, a las albóndigas justo en el momento de servir también le picamos unas hojitas de cilantro y se lo colocamos por encima decorando el plato y ¡listo!  !está buenísimo!.
          

Sin más dilación comenzamos. Seguro que si intentais hacerla os saldrá muy muy rica. Os dejo con esta aromática receta paso a paso de albóndigas con curry indio, para que os animéis a hacerla conmigo.

ingredientes:

• 350 gr. de carne picada de ternera.
• 1 cebolla.
• 3 tomates en rama.
• 2 dientes de ajos.
• 2 cm. de jengibre fresco.
• Cilantro fresco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Leche de coco.
• 1 cucharada de curry indio.
• 1 cucharada de cúrcuma.
• 1 cucharada de comino.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• Una pizca de cayena molida (opcional).
• Sal.

Elaboración
Comenzamos rallando el jengibre.

 Colocamos la carne picada en un bol, agregamos la mitad del jengibre rallado, media cucharada de curry, de cúrcuma y de comino, una pizca de cayena y sal, mezclamos bien y reservamos.

En una cacerola vertemos un chorro de aceite, agregamos la cebolla y los ajos muy picaditos, ponemos a fuego lento.

Rallamos los tomates.

Agregamos al sofrito.

También agregamos el resto del jengibre rallado y las especias.



Hacemos las albóndigas muy pequeñas.

Cuando esté el sofrito hecho agregamos las albóndigas.

Movemos la cacerola por las asas de vez en cuando y hasta que todas las albóndigas estén selladas y le agregamos medio vasito de agua y también sal.

Pasado unos 10 minutos agregamos media bote de leche de coco.

Y mantenemos en el fuego 10 minutos más.

Mientras tanto  ponemos un cazo con 150 gr. de arroz basmati 2 clavos de olor y sal, cubrimos con un dedo de agua, ponemos a fuego medio, cuando empiece a hervir le damos 5 minutos, en este tiempo ha absorbido el agua y entonces tapamos y apagamos el fuego y dejamos otros 5 minutos más.

Le agregamos cilantro fresco y mezclamos.

Podemos servir el arroz en un cuenco o directamente en los platos.



He servido los platos con un poco de arroz y también he llevado el cuenco con el arroz sobrante a la mesa.



Servir caliente y a disfrutar.

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

Cómo hacer mermelada de naranja amarga. Receta paso a paso.




Hace unos días estaba pensando que tenía ganas de hacer este año mermelada de naranja ¿agria? o ¿amarga? pensaba que ya este invierno no iba a poder hacerla, pues tenía la seguridad de que ya habían podado los naranjos en El Puerto, (como suelen hacer todos los años unos días antes de la cabalgata de reyes para evitar la guerrilla que algunos años se han montado los chavales lanzándose unos a otros durante la cabalgata y molestando a los más pequeños...) cuando me llamó Antonio para preguntarme si quería naranjas porque cuando salía para ir a desayunar, justo en ese momento, estaban podando y recogiendo las naranjas de los arboles de la calle en donde se encuentra la oficina...



Me dió muchísima alegría ¡oh, qué bien! le dije, traeme unas cuantas, con una bolsa tengo suficiente para hacer mermelada para esta temporada y para regalar algún que otro bote. Me las ha traido, así que me he puesto a hacerla rápidamente porque estas naranjas duran muy poco tiempo y se estropean muy pronto.



Igual que yo, todavía estáis a tiempo de poder hacer mermelada antes de que poden los naranjos de vuestros pueblos o ciudades ya que las naranjas agrias es muy difícil de encontrar en los mercados, siendo lo más habitual el cogerlas de los naranjos de las calles y plazas, eso sí, con cuidado, delicadeza y respeto por el arbolado público. En o años anteriores me ha sucedido que he ido por la calle por ejemplo antes de nochebuena, justo cuando necesitaba naranjas agrias para hacer los pestiños y he coincidido con algún jardinero en alguna plaza y le he pedido unas cuantas naranjas (es una tradición en esas fechas) y me las ha cogido con el mayor agrado.



He hecho 2 kilos de naranjas y me han salido 11 botes de mermelada de diferentes tamaños, la mayoría de los botes son bastante grandes, yo prefiero para las mermeladas utilizar botes más pequeños pero como no tengo en este momento me he apañado con estos que son los que he ido recolectando en la familia, les pido botes y con suerte se los devuelvo con alguna conserva.

Aunque  haya hecho 2 kilos de naranjas en esta receta yo os pongo los ingredientes para 1 kilo de naranjas, porque creo que es suficiente cantidad teniendo en cuenta  que con 1 kilo de naranjas  obtenemos una cantidad suficiente para 5 o 6 botes de unos 400 gramos de capacidad como los que vemos en las fotos.

Esta mermelada  la podemos utilizar para agregar a recetas de carne recia de caza como por ejemplo: venado, jabalí, liebre, perdices, faisán, carrilleras ibéricas con un toque asiático, también le viene muy bien como guarnición al cordero al horno, al confit de pato, al codillo de cerdo, al pollo y al pato a la naranja entre otros etc... 

Las naranjas amargas están disponibles de diciembre a Febrero, son ricas y con ellas podemos elaborar una auténtica mermelada agridulce. Se trata de hacer una mermelada muy fresca para el desayuno, de textura gelatinosa y con mucha cáscara, ideal para tomar con tostadas.

Para hacer nuestra mermelada vamos a elaborar nuestra pectina natural.

La pectina es un gelificante natural que se encuentra sobre todo en la piel y las pepitas de las frutas.

La función de la pectina en una mermelada es proporcionar la consistencia adecuada. También puede utilizarse hojas de gelatina pero particularmente considero más saludable utilizar un gelificante natural como es la pectina.

Para que la pectina actúe de forma adecuada a de tener indispensablemente 2 factores más, además de la fruta: azúcar y ácido. El azúcar se lo añadimos durante la cocción de la mermelada y la acidez viene incorporada de forma natural en las naranjas y limones. Esto además de favorecer la conservación de nuestra elaboracion, dará la acidez adecuada para evitar la cristalización del azúcar y favorecerá la actuación de la pectina y por tanto el que se espese adecuadamente la mermelada.

Sin más dilación comenzamos. Seguro que si intentais hacerla os saldrá muy muy rica. Os dejo con esta receta paso a paso de mermelada de naranja amarga, para que os animéis a hacerla conmigo.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de naranjas agrias.
• 1 limón.
• 1.100 gr. de azúcar.
• Un trozo de tela.

Elaboración
Comenzamos limpiando bien con un cepillo las naranjas y el limón quitándole los puntos negros.
Cortamos por la mitad.

Colocamos un escurridor encima de un bol y empezamos a exprimir las naranjas y el limón.

Reservamos el zumo en el frigorifico.

Con la ayuda de una cuchara le quitamos la fibra blanca y juntamos con los huesos.

Le quitamos la fibra blanca a todas las cáscaras.



 Una vez hayamos retirado la parte blanca de todas las naranjas y el limón.

Colocamos en un trapo blanco desechable.

Hacemos una bolsa y atamos con hilo.

En una olla bien grande metemos las cascaras y la bolsa de tela, vertemos litro y medio de agua, colocamos en el fuego, cuando empiece a hervir mantenemos a temperatura suave media hora o hasta que las cáscaras estén blandas pero que no se deshagan.

Colocamos en el escurridor sobre una fuente y presionamos para extraer la mayor cantidad de jugo.

Con la ayuda de una cuchara rascamos el exceso de papilla del interior de las cáscaras.

Rascamos todas las cáscaras y reservamos toda la papilla extraida.

Cortamos las cáscaras en tiras gruesas o finas, en trozos bastos o regulares.

Sacamos la bolsa de la olla y colocamos en el escurridor, presionamos para extraer el jugo.

 

Ponemos el jugo, las cáscaras preparadas, la papilla y el zumo reservado de las naranjas en la olla y añadimos el azúcar.

Calentamos a fuego suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

Avivamos el fuego hasta llevarlo a ebullición y cocemos durante 5-10 minutos y eliminamos la espuma con una espumadera.

20- 30 minutos o hasta que la mermelada esté en su punto.

Colocamos los botes en una olla cubierta de agua y ponemos al fuego para esterilizarlos.

Cuando la mermelada esté templada.

Sacamos de la olla los botes con la ayuda de un paño.

Repartimos la mermelada en los botes.

Le ponemos las tapas a los botes y los colocamos en una olla alta cubiertos de agua incluido las tapaderas, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos durante media hora.

Sacamos los botes de la olla cuando el agua esté templada y ya tenemos nuestras mermeladas en conserva.



Guardamos los botes de mermelada en la despensa.



No me he podido resistir y he abierto uno para ver como ha salido la mermelada.



Creo que no os decepcionará porque está buenísima.