Cómo hacer calamares rellenos. Receta paso a paso.
Estos pescados los podemos tener guisados con unas horas de antelación permitiéndonos preparar otros platos o algunos aperitivos de última hora, o bien para tener tiempo libre y salir a tomar unas copitas con los amigos antes de la cena con la familia. Es muy cómodo servirlos en porciones pequeñas porque por lo general cuando llegamos al pescado nos queda poca hambre y solemos decir: yo quiero poquito lo justo para probarlo, por lo que al final siempre sobra, pero no hay problema porque nos viene genial para no tener que cocinar al día siguiente, tan solo tenemos que calentar a fuego suave y "tan rico", incluso más buena estará la salsa al ganar sabor con el reposo.
Los que quieren liberarse de las tradiciones y optan por pescados al horno se encuentran con dos inconvenientes: el primero que tienen que estar cocinando hasta el último momento y el segundo es que suele sobrar pescado y al estar hecho con muy poca salsa, casi en su jugo, éste no se conserva bien, porque es difícil de calentar quedando seco para comer en otro momento y no digamos de lo molesto de la bandeja del horno donde se requeman los restos recalentados; lo más practico en una noche como esta, la de fin de año, es una olla con el guisito, que no por eso va a estar menos rico ni menos aparente, siempre que nos volquemos y lo hagamos con esmero.
Unos calamares rellenos se convierten en un plato exquisito, ideal para estas ocasiones en donde nos reunimos muchos al rededor de una mesa.
Dependiendo del número de comensales compraremos calamares cuanto más grande mejor, y los rellenaremos en crudo, es recomendable cocinarlos unas horas antes de servirlos, ya que el calamar tendrá el relleno más compacto y se podrá manejar mucho mejor para conseguir unas rodajas perfectas. Alguna vez yo no he tenido tiempo de hacerlos con la suficiente antelación y los he hecho con el tiempo justo para la hora de comer, he cortado en rodajas en el momento de servir en la mesa y con todo su jugo en el interior, y ha ocurrido que el relleno no ha quedado lo suficientemente compacto, perdiendo las rodajas un poco de vistosidad y algo de presentación.
He comprado dos calamares que me ha parecido más que suficiente para dos persona ( mi marido y yo), por cierto con uno hemos comido los dos y nos ha sobrado una rodaja, también hemos tomado de primero un poco de paté de cabracho acompañado de una ensalada preparada con brotes de lechugas baby y un rabanillo redondo cortado en rodajitas finas en medias lunas y una cucharadita de mayonesa de ajos negros.
También hay otra forma de preparar esta receta de calamares rellenos en la cocina gaditana, me la dieron a probar por primera vez en una cena siendo yo muy joven, era una receta de las típica de nuestra costa, concretamente de Sanlúcar de Barrameda, muchas de las cartas de los restaurantes de Bajo de Guía y bares de tapas del centro suelen ofrecer este guiso realizado con esta receta.
Estos calamares hechos al estilo de Sanlúcar, se hace preparando el mismo relleno de nuestra receta o cambiando los tentáculos por carne picada y una vez rellenos los calamares en vez de hacerlos en una salsa de cebollas y ajos como lo vamos a hacer nosotros, se hacen cocidos solo con agua y sal, se dejan enfriar y despues de pasar por el frigorífico se corta en rodajas para servirlos en una fuente amplia acompañado de una vinagreta, mayonesa o salsa aparte, están tan ricos como los de nuestra receta, pero yo los prefiero en verano, para comer los días de calor cuando los platos fríos gozan de su máximo esplendor.
Los calamares los podemos rellenar de infinidad de ingredientes: carne, verduras, mariscos, arroz, o incluso de los propios tentáculos del calamar, que es como lo vamos a preparar nosotros, esto hará que el sabor sea más intenso, especialmente si lo hemos comprado frescos y son de buena calidad. Le haremos una salsa suave de cebolla, ajos y perejil, regaremos con una buena copa de vino fino de la tierra, aportando un aroma suave muy marinero.
Hoy he elegido hacer una salsa muy suave porque creo que es justo lo que necesitan estos calamares tan frescos, les he preparado un relleno prescindiendo de la miga de pan y sustituyendola por un poco de pan rallado, con muchos ingredientes: entre ellos jamón serrano, que le va a aportar mucho sabor y con eso es suficiente.
Con tantos ingredientes me ha sobrado mucho relleno y lo he aprovechado para hacer unas albóndigas, y agregarlas al guiso que he pensado que le va muy bien metidas en la salsa
Sin más dilación comenzamos. Si lo puedo hacer yo, seguro que a vosotros os saldrá mejor todavía. Os dejo con esta sabrosa receta paso a paso de calamares rellenos, para que os animéis a hacerla conmigo.
INGREDIENTES:
- 2 calamares grandes para rellenar.
- 1 cebolla gorda.
- 3 dientes de ajos gordos.
- 3 huevos.
- 20 gr. de piñones.
- 50 gr. de jamón serrano.
- 5 cucharadas de pan rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 copa de vino fino.
- Perejil.
- Sal.
Elaboración
Comenzamos colocando en el fuego un cazo con dos huevos cubiertos de agua, cuando empiece a hervir le damos 10 minutos.
Limpiamos el interior de los calamares, extrayendo la cabeza, la pluma, la tinta y las tripas. Separamos las corbatas, las aletas y las patas, quitamos la membrana que los cubre y cortamos muy pequeñito.
Colocamos en un bol o un plato hondo y amplio los bigotes y las aletas, media cebolla, el jamón los huevos duros, la mitad del perejil todo muy picadito, añadimos un huevo crudo, 3 cucharadas de pan rallado, los piñones y un poco de sal teniendo en cuenta que el jamón es salado.
Mezclamos todo.
Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los calamares poco a poco para que el relleno llegue hasta el fondo, cerramos con palillos de madera. No hay que rellenarlos demasiados, ya que al cocinar puede reducir un poco su tamaño y esto podría hacer que se rompiera.
No rellenamos del todo para poder cerrar bien la boca con unos palillos para que no se le salga el relleno.
Colocamos una cacerola amplia al fuego con un chorro de aceite, la media cebolla picada y los ajos laminados.
Cuando esté un poco pochado los ajos y la cebolla le añadimos los calamares.
Cuando empiecen a soltar juguillo les damos la vuelta para que se vayan haciendo por los dos lados.
Agregamos la copa de vino.
Cuando evapore un poco el alcohol agregamos medio vaso de agua y colocamos la tapadera sin cerrar del todo y dejamos que se vayan haciendo a fuego suave durante media hora.
Mientras tanto al relleno que nos ha sobrado le agregamos 2 cucharadas de pan rallado para darle más consistencia para poder hacer las albóndigas y mezclamos bien.
Hacemos las albóndigas no muy grandes.
Las pasamos por pan rallado.
Le damos unas vueltas a los calamares para que se hagan por el otro lado.
Freímos las albóndigas en aceite de oliva.
Le damos vueltas para que se frían por todos lados por igual.
Una vez doraditas sacamos y reservamos.
Miramos si están tiernos los calamares.
Los sacamos de la cacerola.
Vertemos la salsa de cebolla y ajos en el vaso de la minipimer, agregamos un vasito de agua y trituramos, vertemos la salsa de nuevo en la cacerola y colocamos en el fuego a temperatura suave.
volvemos a colocar los calamares en la cacerola y le agregamos las albóndigas, un poco de perejil picado y un poco de sal, mantenemos en el fuego unos minutos para que coja calor los calamares y las albóndigas y se ligue todo bien.
He colocado el calamar en una fuente y lo he cortado a rodajas para compartir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario